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2016年11月

クリスマスディナーメニュー

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通常、クロワサンスの料理はインスピレーション頼み。

食材を前にして、その日の空気の中でいつもギリギリにメニューを書くので、

クリスマスなどのイベントで前もって打ち出すメニューが必要となった時は

料理のアイデアの神様が降臨してくるのを待つよりほかありません。

机上では思い浮かびにくい夫婦なのです。

今日もシェフがコーヒーを飲みながらウンウン唸り、そのまま寝てしまったので、

神様に降りてきて頂くにはお酒でしょ、コーヒーはお供えしませんし、と

私が一杯、シャンパーニュをプレゼントしたところ無事にメニューが浮かんだそうなので

お知らせいたしますね。

すでにご予約されている方は、この食材がどう変身するか今宵より毎晩夢に見て、

まだされていない方はお早めにご予約のお電話を!

デザートはこれから考えます。

シェフからのシャンパーニュのお供えがあれば、早々にも決まるかなと思います。

 

amuse

キャビア/生マグロ/大根

entree

黒鮑/塩柚子/黄にら

フォワグラ/柿/カカオ

根セロリ/黒トリュフ/林檎

poisson

鮟鱇/オマ―ル海老/ピスタチオ

viande

ピジョン/ビ―ツ/トレビス
(特別コースをお選びの方は黒毛和牛イチボ)

dessert

マダム特製デザ―ト2種(未定!お楽しみに!)

ご予約に関しまして

●(できれば前日までに)ご予約して頂く理由

たとえばこれから美味しい鰆にぴったりの、ミ・キュイという調理法があります。
ミ・キュイ、直訳で「半分・火入れする」。
火は入っているけど、まるでレアのような、し~っとりした食感に仕上げられた鰆…
これをお出しするには、十数分ほどかけて、低温でじんわりと加熱していく必要があります。

お肉も、ご来店の数十分前から常温に戻し、コースが始まってお肉の出番となるまで
オーブンに入れては休ませ、入れては休ませを繰り返します。

またたとえばパテや、これからの季節ジビエなど、熟成した方が美味しくなるものや、
魚の昆布締めは、一週間かけてネットリとした食感を求める場合もあり、
ある美味しさに辿りつくには、便利でファストな現代社会で抱かれるイメージよりも
遥に多くの日数と計算と手間が必要です。

そこで、お客様がご来店されるお時間から逆算しての、調理が始まるわけです。

そのための「ご予約」というシステムです。

ここ岡山ではあまり馴染みにくい、堅苦しいと敬遠されがちなシステムですが、

美味しいお皿と待ち合わせするための、美味しいお約束だとどうぞお考えください。

そして、大幅にお時間変更される場合、お電話でお知らせ頂きたいのもこのためです。

ご予約して頂き、その当日まで、「あ~、あと●日頑張れば、美味しい物が食べられる」と
指折り数えて楽しみにしてくださるそのお気持ちにお応えできるよう、
夫婦ふたり、精一杯邁進する所存です。

●お子様のご予約につきまして

当店は、フランス料理のコースを楽しんで頂く場として、

大人と同じコース料理をお愉しみ頂けるお子様 (概ね小学一年生より)

の、ご予約に限らせて頂いております

 

私たちは、お子様にも、レストランを好きになって欲しいと思っています。
テーブルの上で「美味しさを共有する」ということの楽しさを知って欲しい。

お子様ご本人が「パパやママと一緒の料理を食べてみたい!」
「フォークナイフで食事をしてみたい!」
「フランス料理のレストランで誕生日のお祝いをして欲しい!」

そんな気持ちになった時こそが、フレンチデビューのタイミングとして
相応しいのではないかと

私たちもまだ幼い娘を育てながら考えています。

年数回開催している「くろわさんす亭」はアラカルトのイベントですので
この日はお子様のご予約も大丈夫です!
子育て中だって外食したい! それも、クロワサンスに行きたい!
そんなお父様、お母様は是非、こちらのイベントでお待ちしております。

クリスマスディナーのご案内

 

ありがたいことに、告知前からすでにご予約を頂いているのですが…

今年のクリスマスディナーは、

12月22日(木)~25(日)の4日間。

例年通り15,000円(税込サ別)でのご用意で、
こちらはメインの食材が、人気の国産仔鳩です。

※メインの食材を佐賀牛(イチボ)にご変更される場合、18,000円(税込サ別)

 

・こちらのディナーコースは、ランチタイムでもご予約承っておりますが
品数の多いコースですので、11:30開始に限りお受けしております。

・尚、この期間中のランチは、
上記のディナーコースか、クリスマスランチ5,000円(税サ込)のみのご用意です。

 

コースの詳細が決まり次第、こちらでご案内いたします。

ご予約お待ちしております!

12月の営業日について

12月は定休日の火曜日

6日、13日、20日、27日と、

年末はお節の仕込みのため

29日、30日、31日(お節引き渡し日)とお休みを頂きます。

 

また後の投稿でご案内いたしますが、クリスマスディナーは

22日(木)~25日(日)の期間でご用意いたします。

 

どうぞよろしくお願い致します。

 

明日はちいテロ!

明日5日(土) 11:00~

禁酒会館の南隣のパーキングで開催中の

ちいさな“テロワール”に2度目の出店をいたします。

 

前回出店時とは気温がぐんと下がりました。

牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、前回の2倍仕込みをしております!ので

前回お召し上がりいただけなかった方、今回もぜひ(お早目に)足をお運びください。

 

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そしてその翌日6日(日)の夜は、一夜限りの洋食屋「くろわさんす亭」オープンです!

ボンクラージュの横山シェフとの打ち合わせ(飲み会)も進んでおります。

まだお席がございますので滑り込みのお電話お待ちしております!