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2018年3月

お花見BBQのお供に

急な桜の開花に合わせ(?)、

前日までのご予約でご用意できるBBQ食材セットのご案内です。

 

香味野菜でマリネしたお肉、

下味を付けながら軽く火入れを済ませた有機野菜、

それらをさらに美味しく召し上がっていただく特製ソースをお付けしたセットです。

 

お肉は、炭火で焼けば香ばしく旨さ引き立つ

「讃岐コーチン」、「ハンガリー産鴨肉」、「オーストラリア産仔羊」

この中からお好きなお肉をお一つお選び頂けます。

 

●お好きなお肉(塊orスライスで100gほど)+下処理したお野菜 + 特製ソース

で、3,000円(税込) です。(お一人様分)

(お手軽にBBQを楽しみたい方はスライス、

美味しさを求めるなら塊のままでのご注文をお勧めいたします)

 

あえてBBQ定番の牛肉はご用意いたしませんので(笑)

急なお花見ですが、いつものBBQとは違う食材をプラスしてみませんか?

 

ご注文をお待ちしております!

春の一皿vol.3 ホワイトアスパラ

ようやく!香川県産の大きなホワイトアスパラが届くようになりました!

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人参、オレンジ、生姜のソースで。

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春の一皿vol.2

寒暖の差が激しすぎるこの頃ですが、
ようやく、春野菜が出そろい始めましたので、

春野菜のプレセ。

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ソースとパウダーはケールで。富山のホタルイカの旨みと、ケールの苦味が
よいアクセントになった一皿です!

4月の営業日について

4月のお休みは、

3(火)、10(火)、17(火)、23(月)、24(火)です。

変更がございましたらこのページでお知らせいたします。

よろしくお願いいたします!

瀬戸内ちゃんぽん

先月開店した「くろわさんす亭」より

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亭名物の麺もの。過去最高に旨かったので…

なんと富士麺ず工房さんたら、亭のために新作試作して下さって。

スペルト小麦を使った、個性的だけど旨みのある中太麺!

これに合わせるスープは、並のスープではいけないと、シェフも一段と張り切りました。

豚骨、鶏ガラをベースに瀬戸内のいりこ、昆布、貫井園さんの原木椎茸、
川越さんの玉ねぎ、人参、セロリで丸3日炊き込んで白濁したスープに
生クリーム、瀬戸内の牡蠣醤油、ゴマ油、黒ニンニクなどを合わせ

旨みたっぷり、瀬戸内ちゃんぽんに仕上がりました。

みちる女将も、エプロンを付けて、営業に参加!

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しばらくはおとなしくしていたものの、
やはり我慢できず自分のテーブルを出してきて、
お客様と一緒に好きなものを食べていましたが…

最後はきちんとお見送りして、賄いのラーメンまできっちりとたいらげました。

発酵椎茸

最近のお料理から…

 

シェフの発酵熱はまだまだ熱く。

今回は、お世話になっております貫井園さんの原木椎茸を発酵させてパウダーに。

牛窓のマッシュルーム、岡山和牛のギアラの一皿へ、旨みのアクセント。

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