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スタッフブログ

発酵椎茸

最近のお料理から…

 

シェフの発酵熱はまだまだ熱く。

今回は、お世話になっております貫井園さんの原木椎茸を発酵させてパウダーに。

牛窓のマッシュルーム、岡山和牛のギアラの一皿へ、旨みのアクセント。

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